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合肥蛋總管蛋業有限公司

巴氏殺菌蛋白液加工-河南巴氏殺菌蛋白液-合肥蛋總管綠色安全

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實踐證明,蛋清有收斂作用,能降低的通透性,涂布后形成痂膜,起到了保護作用,能減少體液滲出,防止繼發性的發生;同時痂膜又能防止不潔物質的污染和外來刺激,有減輕疼痛的作用。然而,傳統加熱會在食品原料中產生較大的溫度差,樣品受熱不均勻,長時間處理對食品外觀色澤、口感和營養成分產生不良影響。都說雞蛋的蛋白很健康,加工而成的蛋白液也同樣受到歡迎。主要原因是蛋黃每周健康飲食是要定量的,而蛋白著不這么受限,主要是每天攝取不該超過300毫克膽固醇。然而蛋白液不含脂肪,也就沒有膽固醇,是天然蛋白質食品,在保障個人健康飲食的情況下蛋白的攝取量不像蛋黃那樣受限。







我們知道蛋白液中的蛋白質更容易受熱變性,因此,對蛋白液的巴氏殺菌是很困難的。另外,蛋清的PH值越高,蛋白熱變性就越大。按水分和固形物所占比重,則含水分87%,固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質,其中:卵白蛋白75%,卵類粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。蛋白分稀蛋白和濃蛋白,靠近蛋黃部分是濃蛋白,在它的外層有兩層稀蛋白,蛋白的成分是:水分占85.5%,蛋白質占12.8%,脂肪占0.25%,碳水化合物占0.77%。此外,還含有微量元素、無機鹽等。一些濃蛋白構成懸掛蛋黃的系帶。

雞子白至少有3層,外層及內層都比較稀薄,中層約占全雞子白的65%,因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白,故較粘稠,而內外2層則含此種粘蛋白。我們知道蛋白液中的蛋白質更容易受熱變性,因此,對蛋白液的巴氏殺菌是很困難的。另外,蛋清的PH值越高,蛋白熱變性就越大。都說雞蛋的蛋白很健康,加工而成的蛋白液也同樣受到歡迎。主要原因是蛋黃每周健康飲食是要定量的,而蛋白著不這么受限,主要是每天攝取不該超過300毫克膽固醇。然而蛋白液不含脂肪,也就沒有膽固醇,是天然蛋白質食品,在保障個人健康飲食的情況下蛋白的攝取量不像蛋黃那樣受限。